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无论您是从零开始制作自己的肉汤或奶油汤，还是伸手去拿罐装一碗令人舒服的汤，您肯定都期待着一份令人满意、混合均匀的汤。不幸的是，打开罐头发现从肉汤中分离出的脂肪或分离出块状的奶油汤的情况并不少见。发生这种情况的原因有多种，在大多数情况下，您可以更正问题。

从肉汤中分离脂肪

汤分离的一个潜在原因是脂肪从肉汤中分离出来。众所周知，油、脂肪和水不能混合。许多汤可能同时含有水基肉汤和脂肪来源，例如从鸡肉或牛肉中提取的油或动物脂肪，添加到汤中。

虽然您通常可以在重新加热肉汤时将一些脂肪混合回肉汤中，但如果您想去除多余的脂肪，有一种方法可以将脂肪从肉汤中分离出来。脂肪会浮到表面，你可以用勺子把它从热汤上撇去。一个更简单的方法是在汤还冷的时候去除脂肪。汤汁冷藏后油脂会变硬，可以用勺子舀出来。

冷冻后汤分离

冷冻汤也可能导致分离。发生这种情况的原因有多种，具体取决于汤中的成分。淀粉，如面粉和玉米淀粉，在冷冻时会失去增稠剂的特性。因此，您的汤在解冻时可能会分离。当您通过一些搅拌重新加热汤时，它们通常会重新混合在一起，但在某些情况下，您可能需要添加另一种增稠剂。

蔬菜汤在冷冻时也会受到影响。当水结冰时，它会膨胀，由于蔬菜含水量高，结冰会导致蔬菜中的水分从细胞中渗出并进入肉汤中。水会分开，较重的蔬菜会沉到容器底部。这种类型的汤分离在将蔬菜制成泥时尤其明显，例如在番茄汤中。

奶油汤分离

冷冻奶油汤也会使其分离。当乳制品成分煮沸或加热过快时，奶油汤也可能凝结或分离。你可能会发现汤上面有一层水，汤呈颗粒状。

这通常不会影响汤的味道，耐心地重新加热，您也许可以解决分离问题。花点时间将冷冻的汤放入冰箱解冻。然后，慢慢地重新加热汤并经常搅拌。确保你不煮汤。

如果你知道你会有剩菜，它可以帮助划分食谱，只将乳制品成分添加到你吃新鲜的部分。然后，当您准备好重新加热食谱的剩余部分时，加入剩余的乳制品。这有助于完全防止分离问题。